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   我想蔬果干就是一種健康零食。如果你在某寶一搜就會看到，有很多這樣的食物，比如：香菇干、秋葵干、草莓干、豆角干、香蕉片、紫薯條等。（不止我一個這么認為吧）

 

   首先，從干燥程度來看：蔬果干水分很少

 

   制作蔬果干的原理就是讓其中的水分變少。而我們常見的一種方法就是VF真空脫水工藝。VF究竟是什么呢？Vacuum Frying，其實就是真空油炸，是一種低溫真空油炸技術(shù)。

 

   由于蔬果干在真空環(huán)境下，通過低溫油脂的熱傳導(dǎo)作用，將蔬菜或水果脫水制成酥脆性的干燥食品，它不僅有干燥食品的特性，也有油炸食品的特點，所以既是干燥食品，又是不同于普通常壓高溫油炸的食品。

 

   當(dāng)蔬果處于真空條件下，真空度越高，則壓力越小。在壓力很小的條件下，蔬菜水果中的水分就可以快速氣化出來，使得含水量很高的蔬果變得干燥，從而得到口感較好的蔬果干。

 

   通常情況下，為了保持蔬果干的酥脆性，水分含量要控制在5%以內(nèi)。

 

   其次，從口感來看：蔬果干吃起來香脆美味

 

   這個香就是“油炸”的特點。我們知道，一種食物如果想要吃著香，那么油的使用量是不可小覷的。我們從上面可以看出，是低溫真空油炸，不管是高溫還是低溫，它總歸是會用到油的。

 

   我們新鮮蔬菜水果中含油量是很少的，而做成干制品，會額外添加油，可見，它的能量還是比較高的。蔬果干額外添加了很多油，如果您是減肥人士，拿它來當(dāng)零食，可能體重不降反增。